千葉県内にあるケーキ製造工場。毎日の衛生作業は、自社契約社員と派遣社員で行っていたが、工程検査でたびたびクリームなど材料から菌が検出された。また、製造機器内部などにカビや残渣堆積が発生していた。自社スタッフに衛生作業の徹底を再三指示したが、状況は改善されなかった。

製造ラインの衛生作業一式をアウトソーシング契約で受託した。衛生作業の作業手順と作業シフトを全て見直し、PDCAに基づくマネジメントシステムを構築した。

工程検査で細菌汚染の指摘などの問題は解消された。また、製造環境内のカビや残渣堆積の問題も解決した。
さらに、自社作業していた時は13人/日で作業していたが、作業対象範囲を拡大したにも関わらず10人/日以下で作業できる様になり、コスト効率も大きく改善された。